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中国银行手机交易码中国文化遗产日丨你知道吗?同盛祥泡馍、德发长饺子,这些都是省级非物质文化遗产-凤凰陕西

中国文化遗产日丨你知道吗?同盛祥泡馍、德发长饺子,这些都是省级非物质文化遗产-凤凰陕西


6月10日,周六,是中国“文化遗产日”。
为了增强全社会的文化遗产保护意识,国务院决定从2006年起,每年6月第二个星期六为中国“文化遗产日”。

文化遗产知多少

文化遗产包括物质文化遗产和非物质文化遗产上上城五期。物质文化遗产是具有历史、艺术和科学价值的文物,包括古遗址、古墓葬、古建筑、石窟寺、石刻、壁画、近代现代重要史迹及代表性建筑等不可移动文物,历史上各时代的重要实物、艺术品、文献、手稿、图书资料等可移动文物;以及具有突出普遍价值的历史文化名城。
非物质文化遗产是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式,包括口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆、有关自然界和宇宙的民间传统知识和实践、传统手工艺技能等以及与上述传统文化表现形式相关的文化空间。
了解了物质与非物质文化遗产后,你对陕西的文化遗产又知多少呢?
你知道吗?其实我们每天吃的同盛祥泡馍、德发长饺子也在陕西省省级非物质文化遗产名录之中,它们都属于非遗中的“传统手工技艺”。
是的,你没猜错
小编又来放毒了
好了,不多说了,快跟着我们一起开胃吧~

中华老字号同盛祥
牛羊肉泡馍制作技艺

提到陕西特色名吃,牛羊肉泡馍首屈一指,在整个西安市大大小小的牛羊肉泡馍店中张镇新,最具盛名的是同盛祥牛羊肉泡馍。同盛祥由回族张氏三兄弟创建于1920年酸甜猪脚,距今已有近百年的历史,在经历了公私合营后由私营变为国有,如今,牛羊肉泡馍的制作技艺已传到了第四代。
而在民间有“提起长安城,杨柳松常忆羊羹名;羊羹美味尝,唯属同盛祥”的民谣岫岩天气预报,这不仅是古人对陕西美食的留恋,更是今人对同盛祥泡馍的由衷赞叹,牛羊肉泡馍也深深地烙印在了陕西文化当中。
同盛祥牛羊肉泡馍的制作工艺十分精细,从食材的采购,牛羊的宰杀,直到最后上桌毒妃倾城,每一道工序都必须保质保量完成,这才成就了百年老店的金字招牌。第四代传承人马贵军说,“同盛祥的牛羊肉泡馍讲究的是一个‘鲜’字壶公山,在烙饼、吊汤、煮馍这三部曲中,吊汤工艺复杂用时最久。我们的牛羊肉都由专门的供货商提供,很注重牛羊的品种,选用秦川牛和甘肃羊,而且羊都选用公节羊,然后必须经过专业人员宰杀。在吊汤之前先进行漂洗6至8小时,直到肉和骨头生血全无,然后下锅清炖,从下锅到肉熟大概要14小时,这才使得肉烂汤香。”
八十年历史的同盛祥,素以料重味醇,肉烂汤浓,馍筋光滑,香气四溢,清香爽口而饮誉天下。

中华老字号西安饭庄陕菜和陕西风味小吃制作技艺

陕菜是陕西菜的简称,它起源于西周,融合于秦汉,兴盛于隋唐,发展于当今。在秦汉和隋唐时期,陕菜有过两个发展高峰期,唐代尤其兴盛。唐代以后随着政治中心的迁移,陕菜发展缓慢。
陕菜用料广泛,选料严格,刀功细腻德化三中,瓢功精妙,讲究火功,精于用汤,长于用芡,注重原色、原形、原汁、原味,擅长炒、酿、爆、蒸、炖、氽、烩、温拌等多种烹调技法,以酸、辣、鲜、香为基本味型,显著特征浓郁、醇厚、鲜香、嫩爽、酥烂贵州智诚吧,风格华丽典雅,独树一帜。
以西安为中心的关中菜是陕西菜的典型代表,中华老字号西安饭庄是陕菜制作的代表性饭店,享有“陕菜正宗”、“陕西风味大全”的美誉。西安饭庄经营的陕菜有十大传统名菜、新派十大名菜、传统名菜、创新菜等。葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝、口蘑桃仁氽双脆、水晶莲菜饼、兰花金钱酿发菜、枸杞炖银耳、奶汤锅仔鱼、鸡米海参、煨鱿鱼丝等十大传统名陕菜最负盛名。
其中,葫芦鸡1988年获国家“金鼎奖”。以“海参扒鹅掌、灌汤龙虾球、秦椒肉蟹、砂窝鱼头、太极八宝”等和“火靠 大虾、酸辣肚丝汤、驼蹄羹、带把肘子、金边白菜、蒸糟肉、生氽丸子、爆炒腰花”等以及“鲍汁鹅掌、红油牛筋、水盆鱼翅、风味羊腱”等的新派陕菜、传统名陕菜、创新陕菜等也颇具特色。

中华老字号德发长
饺子制作技艺

饺子是中国传统食品,始于唐代至今已逾千年独伊。李洪甫在《饺子小考》一文中指出“吃饺子至少已有1400多年的历史”。1972年在新疆吐鲁番地区的阿斯塔那村掘出一个唐墓耶稣自由风,墓中发现一些完整的饺子,据专家推断,这种饺子很可能是通过丝绸之路从内地传入的。
最早供应饺子宴的老字号德发长,以其精湛的技艺,更是将饺子宴制作的出神入化。德发长位于钟楼西北角,创建于1936年。由于讲究一个“德”字,德发长虽几经风霜,多次变迁,但始终兴盛不衰,且“发”且“长”。
德发长的水饺是以北京风味为基础的,有馅足皮薄,味道醇厚鲜美的特点。德发长著名的饺子宴初创于80年代,采用蒸、煮、煎、炸、烤、烙等多种现代烹调技艺,制作出六大香型多种口味的饺子。在造型上综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺,使花、鸟、鱼、虫千姿百态,每一款饺子造型技艺都与现代艺术巧妙的结合在一起,其凭借着生动的造型、精湛的技艺以及鲜香的口味获得了“国际质量金奖”等多个奖项。德发长饺子还以318种馅儿和318种形状赢得了大世界基尼斯纪录。

中华老字号德懋恭
水晶饼制作技艺

中华老字号“德懋恭”,创建于清同治十一年(1872年),问世至今已有144年的历史吸血妖姬。据载店主姓李,系清光绪初年咸阳籍进士李岳瑞先生的族侄。小李在西大街南广济街口开了酱货店,兼营糕点。开业后,多方收集各地糕点配方,钻研其配料、烘烤技术,不久便以选料考究、制作精细、口味纯正,制作出陕西名点“水晶饼”,一经上市备受达官贵人及百姓的青睐。李进士以小李为人作题,取其注重商业信誉、谦恭待人、勤奋好学、期望事业茂盛发达之意,选用“予懋乃德”之句,给店铺定名为“德懋恭”。
清光绪年末年八国联军攻陷北京,慈禧太后避难到西安,曾在广济街口闻香停车,品尝了德懋恭生产的水晶饼大加赞赏,逐将其钦点为“贡品”,这之后德懋恭更是锦上添花,名价倍增。130年来,德懋恭人依据“德、懋、恭”三个字的语意去做人、经商,使德懋恭的名气越来越大,德懋恭水晶饼信誉越来越高。
德懋恭水晶饼是古城西安名特风味食品,因其馅晶莹透亮,犹如水晶而得名,是秦式糕点的代表。曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。水晶饼以西安德懋恭生产的最为正宗有名。其成品小巧玲珑,皮酥馅足,滋润适口凌绝九霄,层次分明,油多吃而不腻,糖重入口渗甜,且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄,四周雪白,素有“金底银帮鼓鼓腔,红色印章盖中央”的赞誉,被称为“秦点之首”。


中华老字号春发生
葫芦头泡馍制作技艺

春发生葫芦头是陕西省西安市著名传统风味名小吃。葫芦头源于宋代市食的“煎白肠”。中国银行手机交易码因猪大肠脂厚形似葫芦,故名“葫芦头”。现已由大肠发展到包括海味类的众多品种。汤味醇,鲜香适口。是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。如加入海味,可增加蛋白质的含量。
将猪大肠、猪肚用盐、醋分别翻转、搓揉去油腻和腥味,清水漂洗至肠、肚色白发亮,无腥臊味为止,再在热锅上焙烤,在距大肠30厘米处切断,即为葫卢头,放人清水锅中煮4 小时后加精盐,10分钟后捞出肠、肚放筛内景晾干待用。
肉汤由猪骨、猪方肉、调料包(花椒、八角、桂皮、草果)熬成。取肉汤2份和清水1份旺火烧开,将掰成的白果大的托托馍放在碗中,再将大肠、熟肚各3片,熟肉、鸡肉各2片(鱿鱼、海参2片)整齐地排放在馍块上,用锅内滚开的汤浇3-4次,使碗内馍块浸透汤汁,然后放人料酒、调料水(花椒、八角、桂皮熬成)、味精、香菜末和蒜苗丝,浇上熟猪油,最后再浇上滚开汤汁,配以精蒜、泡菜、辣子酱即成。
口水流了一地的你
是不还在想中午吃撒捏?
不如今天就去吃这些“文化遗产”吧
怎么样?

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来源/凤凰网陕西频道 审核/陈玉朾张安琪
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